マインクラフト統合版のオーバーワールドで採れる鉱石(ダイヤモンド/レッドストーン/金/ラピスラズリ/鉄/銅/石炭)の分布をまとめました。
地下(y:-64~63)の鉱石分布グラフ
下のグラフはオーバーワールドの鉱石を1024チャンク調べた結果をまとめたグラフです。
(あくまで統計的なグラフであり実際の生成ルールとは若干の誤差がある可能性があります。)

ダイヤモンドが最も多い高さ
ダイヤモンドを最も効率よく掘れるのは【Y=-54】
ダイヤモンドは基本的に地下深ければ深いほど生成される確率が高くなります。ただし-64~-60までは岩盤が生成されるためダイヤモンドの生成確率が下がります。また-55以下では溶岩だまりが生成されるため、掘って探すことが困難になります。結果、ダイヤモンドを最も効率よく掘れる高さはY=-54になります。
その他の鉱石が最も多い高さ
レッドストーンを最も効率よく掘れるのは【Y=-54】
レッドストーンもダイヤモンドと同じく地下深ければ深いほど生成される確率が高くなります。
金が最も多い高さは【Y=-16】
ラピスラズリが最も多い高さは【Y=0】
鉄が最も多い高さは【Y=16】
銅が最も多い高さは【Y=47~48】
Wikiによれば。ただし銅は分布範囲が広く、グラフの検証ではY=38で最も多く生成されていました。
(-64以下の地下で)石炭が最も多い高さは【Y=64】
Wikiによれば石炭は生成ルール上ではY=96が最も生成確率が高い。ただしY=63を超えると陸地自体が少なくなるのでバイオームを限定しない場合では相対的にY=64が最も多くなります。